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鸭血等血制品扩张市场版图生产工艺亟待转型-[资讯]

2022年09月24日 达州机械设备网

鸭血等血制品扩张市场版图 生产工艺亟待转型

导读: 近两年,伴随着火锅产业的发展,血制品得到消费市场青睐,消费场景的多元化、市场需求的扩大也将带动血制品的市场容量扩增。  近两年,伴随着火锅产业的发展,血制品得到消费市场青睐,如鸭血火锅等就深受消费者欢迎。此外,一些地方菜的发展也带动了血制品市场的扩大,例如鸭血粉丝汤、麻辣血旺、辣子蒜羊血炒菜等都是比较受欢迎的地方菜。消费场景的多元化、市场需求的扩大也将带动血制品的市场容量扩增。

动物血制品是我们中国老百姓餐桌上常见的食材之一。很多都喜欢吃猪血、鸭血等,这些血制品大多有着爽滑的口感及丰富的营养,因而受到食客喜爱。食用血制品通常是用动物的新鲜血液为原料,配以其它辅料或添加剂,经过搅拌过滤、充填灌装、加热凝固、包装、杀菌或灭菌等技术处理制成的即食或非即食食品。

近两年,鸡血、鸭血、猪血、羊血等血制品都步入了发展快车道,新品层出不穷,还进入了以火锅、川菜为代表的多个餐饮业态。但在市场发展的同时,食用血制品的食品安全也开始受到消费者的重视。据了解,食用血制品市场曾出现假鸭血、散血等事件,对此,业内企业还需严格按照生产标准和生产规范,并利用更先进的技术来把控产品品质。

在制作食用血制品时,采血是非常关键的一步。采血的卫生安全程度与血制品的品质息息相关。传统的采血都是直接放血,不仅效率低,卫生状况也堪忧。为了改善这一情况,已经有企业开始利用真空采血设备进行取血工作。

真空采血设备为移动式装置,可灵活移动。设备通过空心屠宰刀片连接软管泵或膜式泵,将血液输送到搅拌罐里,保证干净卫生抽血。目前,中国真空采血市场主要由本土企业占据,不过由于技术相对落后等原因,只能占据中低端市场,市场仍由国外企业占据。国内设备制造商也需尽快对设备进行研发,满足国内市场对设备的需求。

采集制作完之后,血制品需要在低温环境下储藏。据悉,经过包装的食用血制品在0~4℃恒温冷藏条件下,保质期可达40天。因此,在储藏、运输和销售食用血制品时,冷链物流不可少。冷链物流包括冷藏车、冷库、冷藏集装箱,保温箱等冷藏冷冻设施,能使产品始终处于规定的温度区间,避免出现因超温而腐坏的情况。

据悉,国内某血制品生产企业引入先进的食品生产设备生产鸭血,车间达到药品级安全标准,制作全流程高温消毒,密闭杀菌,产品不直接接触外界空气,做到隔离生产,产品从采血到配料到杀菌全流程透明化、可视化生产,全程监控、追本溯源。同时,生产结束后配合冷链进行鸭血产品的保存和运输,品质管控能力强。

动物血作为食材出现在中国人餐桌上的历史很长,常言道,吃血补血,倒也不是完全没有道理,动物血液中丰富的血红铁素易于人体吸收,蛋白质含量也不输肉类。但血制品产业内仍存在一些乱象亟待整治,对此,行业内企业需要利用真空采血设备、冷链物流等来提升血制品生产的标准化程度,改善产品品质的同时,终结行业乱象。

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